Применение стевиозидов в напитках
Стевиозиды имеют высокую сладость и могут использоваться для замены 15% - 35% сахарозы в освежающих и холодных напитках, соответствующих национальным стандартам без ущерба для качества продукта. Они также улучшают вкус напитков, передавая освежающую сладость, которая меняет подавляющую сладость сахара. Это снижает уровень сахара в напитках и может снизить затраты на 20% - 30% при производстве той же соды со вкусом фруктов с использованием стевии по сравнению с использованием только сахарозы. Этот напиток с низким содержанием сахара подходит для пациентов с ожирением и диабетом и соответствует будущему развитию напитков.
Park Mi - Ja et al. Использовал экстракт стевии в качестве основного ингредиента, наряду с лимонной кислотой, медом и солью для создания напитка стевии с богатым ароматом, ярким цветом и сладким и кислым вкусом. Процесс извлечения для экстракта стевии выглядит следующим образом: материал - к - соотношение воды 1: 150, время извлечения 3 часа и температура извлечения 60 градусов. Составление напитка Stevia заключается в следующем: 14% экстракт стевии, 0,002% лимонной кислоты, 0,4% меда и 0,05% соли.
Применение стевиозидов в сохранившихся фруктах, сушеных фруктах и консервах
Сохраненные фрукты, сухофрукты, фруктовые пирожные и консервированные фрукты содержат приблизительно 70% сахара. С ростом распространенности ожирения и диабета в современной группе населения некоторые люди неохотно потребляют продукты с высоким содержанием сахара. Сокращение содержания сахара в этих продуктах, достижение низкого сахара и низких значений калорий, имеет решающее значение для расширения рынка и удовлетворения потребительского спроса. Из -за высокой сладости и низкой калорийности стевиозидов можно заменить от 20 до 30% сахарозы при производстве сохранившихся фруктов и сухофруктов. Эксперименты также показали, что использование стевиозидов для замены 25% сахарозы при производстве сохранившихся фруктов и сушеных фруктов не ставит под угрозу качество или вкус продукта, а скорее увеличивает предпочтения потребителей.
Cui Tianyou и другие разработали конфеты, содержащую гликозиды стевиола, в основном заменяя традиционную сахарозу. Поскольку стевиозиды имеют низкую энергию и сладкую без сахара, они предлагают приятную сладость, сохраняя при этом низкое содержание энергии. Консервированные фрукты, полученные путем замены от 20 до 30% сахарозы со стевиозидами, сохраняет свой первоначальный вкус, что приводит к четкому, освежающему и чистому сиропу, уменьшая ублоную сладость, связанную с высоким содержанием сахара. Это значительно продлевает срок годности консервированного мяса и рыбы.
Приложения стевиозидов в выпечке
Стевиозиды очень сладкие, что требует минимальной дозировки. Добавление их в выпечку, печенье и хлеб имеет большие перспективы для развития питательного и здоровья -, продвигая продукты, подходящие для детей, пожилых людей, особенно с диабетом и гипертонией. Эти продукты особенно подходят для детей, потому что они защищают свои зубы, предотвращая распад зубов. Чжао Йонхуан и другие использовали определенный процент сахарозы в хлебном тесте для экспериментов по выпечке. Результаты показали, что добавление стевиозидов в хлеб уменьшило содержание сахарозы и улучшило его качество.
Применение стевиозидов в приправах
Добавление стевиозидов к приправам вместо сахарозы может продлить срок годности и усилить вкус. Кроме того, стевиозиды могут смягчить некоторые из недостатков использования сахарозы, предотвращая Браунинг и ферментативную проголость. При использовании при обработке соленых консервированных продуктов стевиозиды также могут снизить соленость продукта.
