Обзор стевиозидов

Стевиозиды, полученные из высушенных листьев растения стевии, тщательно извлечены и обрабатываются, чтобы стать важной пищевой добавкой. Они представляют собой дитерпеноидные гликозиды и являются типичными представителями класса соединений тетрациклического дитерпеноида. Стевиозиды состоят из нескольких химических мономеров, таких как стевиозид, резаудиозид А и Ребаудиозид В, каждый из которых способствует уникальным свойствам подсластителю. Национальный стандарт GB8270 - 2014 утверждает, что общее содержание каждого компонента должно достигать не менее 85%, чтобы обеспечить чистоту гликозидов стевиола. Стевиозиды с чистотой, превышающей 80%, появляются в виде белых кристаллов или порошка и легко растворимы как в воде, так и в этаноле. В сочетании с сахарозой, фруктозой и другими сахарами гликозиды стевиола придают более чистую сладость и значительно усиливают сладость. Кроме того, они демонстрируют превосходную теплостойкость и стабильность, оставаясь стабильной в диапазоне pH от 3 до 10, что делает их подходящими для долгосрочного хранения.